影響膨化食品生產(chǎn)線膨化食品質(zhì)量的因素
更新時(shí)間：2020-05-20 點(diǎn)擊次數(shù)：831次
時(shí)代在發(fā)展，科技在進(jìn)步，人們生活水平提高了，早已不再滿足于解決溫飽的食物，而更加追求于富有營養(yǎng)性、趣味性和功能性的食品。膨化食品生產(chǎn)線通過各種技術(shù)，生產(chǎn)出的膨化食品，口感佳，其形狀和口味多樣化，能滿足不同年齡段人的要求。以目前的形勢看，膨化食品生產(chǎn)線行業(yè)對膨化機(jī)械前景看好。
在形狀上，膨化食品已有了種種突破，從開始的單一形狀向如今的各種水果、蔬菜、玩具、動物等各式各樣的形狀發(fā)展，使得膨化食品形式多樣化。在口味上，膨化食品不僅在芯料上下功夫，加入奶油、蛋黃粉、巧克力等，提升產(chǎn)品的檔次，而且也在表層做文章，加入表面涂糖、涂巧克力等，使食品口味多樣化。在口感上，初的小米鍋巴時(shí)代已經(jīng)遠(yuǎn)去，如今的全膨化非油炸食品口感更好，而且更健康。
對于膨化食品生產(chǎn)線也是用來膨化食品的一種設(shè)備，但是在膨化的過程中，有很多的因素會影響到食品的因素，導(dǎo)致膨化食品的質(zhì)量各有不同，對于影響膨化食品質(zhì)量的有哪些因素呢?下面帶您去了解膨化食品生產(chǎn)線講述影響膨化食品質(zhì)量的因素。
再就是糊化：淀粉粒在適當(dāng)溫度下(60～80℃)，在水中溶漲，分裂，形成均勻糊狀溶液的作用為糊化作用。只有充分糊化但又沒有解體的淀粉，分子間氫鏈大量斷開，充分吸水，為下一步老化時(shí)淀粉粒高度晶化包住水分，從而為造成可觀的膨化度奠定基礎(chǔ)。
對于食品的干燥：產(chǎn)品中水分含量直接影響到產(chǎn)品膨化度的大小。因此干燥水分含量的控制是非常重要的。如果干燥后制品中水分含量過多，油炸膨化時(shí)，很難在短時(shí)間內(nèi)將水分排出，造成制品膨化不起來，口感發(fā)軟，不脆，破壞了產(chǎn)品的特色。若水分含量太低，油炸時(shí)又很難在短時(shí)內(nèi)形成足夠的噴射蒸汽將食品組織膨脹起來，也會降低產(chǎn)品的膨化度。因此，干燥時(shí)間選擇7小時(shí)，水分含量為適宜。
后是就是食品的老化：膨化后的à-淀粉在2～4℃下放置1.5～2天變成不透明的淀粉。在老化過程中，糊化時(shí)吸收的水分被包人淀粉的微晶結(jié)構(gòu)，在高溫油炸時(shí)，造成淀粉微晶粒中水分急劇汽化噴出，使淀粉組織膨脹，形成多孔、疏松結(jié)構(gòu)，達(dá)到膨化的目的。
在人們不斷追求健康的生活方式的今天，膨化食品生產(chǎn)線也有著更多需要開發(fā)和改進(jìn)之初，這給膨化食品生產(chǎn)線企業(yè)提出了更多的要求，同時(shí)也給足了上升空間。膨化食品受到追捧，相信膨化食品生產(chǎn)線前景一定不錯(cuò)。
在線客服