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　　預(yù)糊化淀粉是一種加工簡(jiǎn)單，用途廣泛的變性淀粉，應(yīng)用時(shí)只要用冷水調(diào)成糊，免除了加熱糊化的麻煩。廣泛應(yīng)用于食品、化妝品、飼料、石油鉆井、金屬鑄造、紡織、造紙等很多行業(yè)。

　　1．在預(yù)糊化過(guò)程中，水分子破壞了淀粉分子間的氫鍵，從而破壞了淀粉顆粒的結(jié)晶結(jié)構(gòu)，使之潤(rùn)漲溶于水中，因此易被淀粉酶作用。

　　2．預(yù)糊化淀粉吸水性強(qiáng)、保水性強(qiáng)、粘度及粘彈性都比較高。用在烘烤食品，用在蛋糕、面包中添加4左右的預(yù)糊化淀粉，加水時(shí)易混成面團(tuán)，包含水分和空氣多，可使產(chǎn)品保持柔軟蓬松，延緩老化。另外，可作為西式糕點(diǎn)表面糖霜的保濕劑，可抑制蔗糖結(jié)晶。在速凍食品中加入適量預(yù)糊化淀粉，可避免產(chǎn)品在速凍過(guò)程中裂開(kāi)，提高成品率，從而降低生產(chǎn)成本。

　　3．預(yù)糊化淀粉分散性能好，而且有增稠穩(wěn)定作用。在速麥片、杏仁糊、雞精、果醬和蘋果餡餅填充物中都有應(yīng)用。

　　4．預(yù)糊化淀粉凝膠有一定強(qiáng)度,這種混合預(yù)糊化淀粉可代替布丁用凝膠。

　　5．預(yù)糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸煮的步驟，且原料豐富，價(jià)格低，比其他食品添加劑經(jīng)濟(jì)，故常用于各種方便食品中。

　　6．其他，在面條中添加適量預(yù)糊化淀粉可減少面條斷頭，并可快速煮熟。

　　預(yù)糊化淀粉的環(huán)保鑒別方式：

　　水溶性鑒別。大家可以將淀粉與水進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)和。一般來(lái)說(shuō)，淀粉的比例與水的比例為1:5，如果在*溶解之后，大家聞到了刺鼻的化學(xué)原料的氣味，也就表明這種預(yù)糊化淀粉屬于虛假產(chǎn)品，大家不能購(gòu)買。

　　堿溶液水的使用。根據(jù)專家的測(cè)試發(fā)現(xiàn)，預(yù)糊化淀粉安全屬性較高，它的穩(wěn)定性較好，而且它的成分十分安全，不會(huì)和堿溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，

　　但是化工合成的不合格淀粉由于一些容易揮發(fā)的物質(zhì)，因此最容易和堿溶液發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。大家可以使用封閉的瓶子，將兩種樣品放置在一起進(jìn)行溶解，

　　然后左右上下晃動(dòng)，如果發(fā)現(xiàn)瓶子出現(xiàn)劇烈的反應(yīng)氣泡增多呈現(xiàn)爆炸的現(xiàn)象，那么就表明這種淀粉屬于不合格的化工合成淀粉。