預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)設(shè)備帶你了解預(yù)糊化淀粉影響因素
更新時(shí)間：2020-02-17 點(diǎn)擊次數(shù)：1005次
預(yù)糊化淀粉生產(chǎn)設(shè)備帶你了解預(yù)糊化淀粉影響因素
淀粉粒在適當(dāng)溫度下（各種來源的淀粉所需溫度不同，一般60~80℃）在水中溶脹、分裂、形成均勻糊狀溶液的作用稱為糊化作用。糊化作用的本質(zhì)是淀粉粒中有序及無序（晶質(zhì)與非晶質(zhì)）態(tài)的淀粉分子之間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。
1 糊化作用的過程可分為三個(gè)階段
?。?）可逆吸水階段，水分進(jìn)入淀粉粒的非晶質(zhì)部分，體積略有膨脹，此時(shí)冷卻干燥，顆?？梢詮?fù)原，雙折射現(xiàn)象不變；
?。?）不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進(jìn)入淀粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現(xiàn)象逐漸模糊以至消失，亦稱結(jié)晶“溶解”， 淀粉粒脹至原始體積的50~100倍；
?。?）淀粉粒后解體，淀粉分子全部進(jìn)入溶液。
糊化后的淀粉又稱為α-化淀粉。將新鮮制備的糊化淀粉漿脫水干燥，可得易分散于涼水的無定形粉末，即“可溶性α-淀粉”。
2 淀粉糊化作用的測(cè)定方法：
有光學(xué)顯微鏡法，電子顯微鏡法，光傳播法，粘度測(cè)定法，溶脹和溶解度的測(cè)定，酶的分析，核磁共振，激光光散射法等。工業(yè)上常用粘度測(cè)定法，溶脹和溶解度的測(cè)定。
預(yù)糊化淀粉影響因素：
原料：不同品種的淀粉對(duì)預(yù)糊化淀粉有較大的影響，淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例不同是造成這種影響的主要因素。另外淀粉顆粒大小、淀粉成分等也對(duì)糊化有影響。
漿液濃度：一般情況下，提高漿液濃度，產(chǎn)品糊化度下降。
干燥溫度：產(chǎn)量一定時(shí)，干燥溫度越高，產(chǎn)品糊化度越高。
漿膜厚度：漿膜的厚度過大時(shí)，糊化較難，且不均勻，易出現(xiàn)夾心現(xiàn)象。
添加劑：碳酸氫鈉、氫氧化鈉能降低淀粉聚合度，從而使淀粉易于糊化。單硬脂酸甘油酯等能與直鏈淀粉的螺旋結(jié)構(gòu)嵌合而抑制淀粉老化，也有利于淀粉糊化。
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