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　　飼料是魚類養(yǎng)殖生產(chǎn)上開(kāi)支大的一項(xiàng)。一般飼料支出約占養(yǎng)殖成本的60%～75%?？梢?jiàn)，采用恰當(dāng)?shù)募庸ぜ夹g(shù)，提高飼料的利用效率，有重要的經(jīng)濟(jì)意義。飼料加工的目的也正是為了充分挖掘和發(fā)揮飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的潛力，提高產(chǎn)品質(zhì)量和飼養(yǎng)效果。

　　飼料加工對(duì)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)的影響一直是飼料加工工藝學(xué)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家共同關(guān)心的問(wèn)題，它是科學(xué)配方得以實(shí)現(xiàn)的保證。將加工工藝學(xué)科與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)科有機(jī)結(jié)合，使得動(dòng)物生產(chǎn)性能、機(jī)體健康和動(dòng)物產(chǎn)品的質(zhì)量有更大的提高。近年來(lái)，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，人們對(duì)飼料品質(zhì)的要求越來(lái)越高，同時(shí)，飼料加工方法和加工技術(shù)也在不斷拓展和進(jìn)步。為適應(yīng)這一發(fā)展需要，人們對(duì)加工過(guò)程對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響的研究，即加工過(guò)程對(duì)飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和動(dòng)物生產(chǎn)性能影響的研究越來(lái)越重視。為此，本文把近年來(lái)實(shí)驗(yàn)室的有關(guān)研究結(jié)果作一總結(jié)。

　　魚類對(duì)食物的消化作用主要依賴于消化酶的作用。食物成分要能夠被水解，首先要能夠溶解于水中，即由固體狀態(tài)變?yōu)榭扇芙饣驊腋顟B(tài)（膠體溶液）。隨后，在消化酶的作用下，將大分子的蛋白質(zhì)肽鏈水解為不同氨基酸殘基的小肽鏈（或肽段），再在肽酶作用下水解為小肽（如二肽、三肽）、氨基酸，才能被魚體吸收和利用。因此，飼料中蛋白要很好地被魚體消化和吸收，就需有很好的水溶性。飼料蛋白質(zhì)溶解度的測(cè)定就是了解蛋白質(zhì)的溶解性，也是評(píng)價(jià)飼料蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的指標(biāo)之一。

　　目前，大豆蛋白質(zhì)溶解度的研究較多，并把溶解度作為加工質(zhì)量指標(biāo)之一進(jìn)行評(píng)價(jià)。膨化使飼料蛋白質(zhì)變性，打破原來(lái)的原子結(jié)構(gòu)，氫和二硫化合物的鍵重新排列，形成具有彈性的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，新生基質(zhì)含各種可溶物，可與淀粉基質(zhì)相混，增強(qiáng)飼料穩(wěn)定性和提高營(yíng)養(yǎng)成分的消化率。經(jīng)過(guò)膨化的蛋白質(zhì)，其分散性指數(shù)（PDI）會(huì)有所下降，而對(duì)蛋白質(zhì)含量無(wú)影響。大豆膨化加工后，其蛋白質(zhì)溶解度隨膨化溫度的升高而呈線性下降，當(dāng)膨化溫度達(dá)140℃時(shí)，蛋白質(zhì)溶解度驟然下降至32.59%，其主要原因是由于熱變性之后疏水性鍵亞基的活性增強(qiáng)而發(fā)生的聚集作用，同時(shí)賴氨酸受損嚴(yán)重，比生大豆下降約8.75%，這是由于膨化過(guò)程中氨基酸與還原性糖類發(fā)生了美拉德反應(yīng)。但對(duì)其它飼料膨化后，其蛋白質(zhì)溶解度產(chǎn)生的變化還未見(jiàn)報(bào)道。為此，我們采用Dale等（1987）方法對(duì)幾種飼料的蛋白質(zhì)的溶解度進(jìn)行了測(cè)定，其結(jié)果見(jiàn)表2。

　　魚飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定，除了對(duì)所配制的飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)價(jià)外，還需對(duì)組成配合飼料的飼料原料之營(yíng)養(yǎng)價(jià)值進(jìn)行評(píng)定，且后一種評(píng)價(jià)可能更具有實(shí)際意義，因?yàn)榕浜巷暳系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值或消化率等于各原料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值或消化率的總和，若準(zhǔn)確知道了各飼料原料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么基于可加性原理，配合飼料本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值即可簡(jiǎn)單地推算出，這對(duì)飼料生產(chǎn)部門飼料配方的研制和調(diào)整無(wú)疑有很大的幫助。另一方面，從魚類營(yíng)養(yǎng)研究的歷史看，體內(nèi)消化法是魚類營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究比較*、運(yùn)用成熟的一套方法，也是目前上在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行魚飼料消化率測(cè)定的方法。但由于魚類生活在水域環(huán)境中，要進(jìn)行活體或在體外研究非常困難，但離體消化率高的原料在魚體內(nèi)也應(yīng)具有較高的消化率?；谝陨显瓌t，我們用體外消化法探討了魚腸道對(duì)幾種飼料的消化率（見(jiàn)表3），力圖建立一種能夠快速、準(zhǔn)確測(cè)定魚體對(duì)不同飼料原料和配合飼料消化利用能力的研究方法。